Ngon bổ dưỡng với nấm Tuyết nhĩ

Trong đời sống ẩm thực, các món nấm tạo nên một dư vị riêng, độc đáo và mới lạ. Trong số các lọai nấm giàu chất dinh dưỡng có tuyết nhĩ, một loại nấm ngon , bổ dưỡng được nhiều người lựa chọn.

nam-tuyet-nhi-ngon-bo-duong

Ngon bổ dưỡng với nấm tuyết nhĩ

Tuyết nhĩ (ngân nhĩ, nấm trắng) có tên khoa học là Tremella fuciformis, đông y gọi là bạch mộc nhĩ nhưng không liên quan gì đến mộc nhĩ (nấm mèo). Nấm tuyết nhĩ có màu trắng trong như thạch, thịt nấm như chất keo nhầy. Nấm phát triển trên thân cây mục như sồi, dẻ, phong, long nhãn và khuynh điệp… Tuyết nhĩ là một loại thực phẩm quý, giàu chất đạm. Hiện nay, tuyết nhĩ cũng được nuôi trồng trong bịch nilon.

Dùng nấm ngân nhĩ nấu súp ăn ngon và rất giàu chất dinh dưỡng.

Tuyết nhĩ khá giàu chất đạm, nhiều polysaccharid A và B được chích ly từ khuẩn ty, bao tử và quả thể tuyết nhĩ. Các nghiên cứu cho thấy, polysaccharid cũng như dịch chiết từ tuyết nhĩ có tác dụng tăng cường hoạt động của tế bào miễn dịch, bảo vệ cơ thể chống lại tác hại của tia phóng xạ bằng cách tăng cường hoạt động của tế bào sát thủ tự nhiên, gia tăng sản xuất interleukin-2. Đặc biệt, 5 loại polysaccharid trích từ tuyết nhĩ được đặt tên từ BI đến BV cho thấy có hoạt tính chống u bướu, kháng tế bào gây ung thư cổ tử cung loại He La ở người. Các polysaccharid A, B và C cũng đều có tính chống u bướu. Hơn nữa, các polysaccharid của nấm và chất trích từ bào tử có tác dụng hạ lipit máu, hạ cholesterol, kháng viêm, hạ đường huyết, bảo vệ gan, chống viêm phổi, viêm gan, chống lão hóa…

Ngoài ra nấm tuyết nhĩ, còn có tên khác là Ngân nhĩ hay Mộc nhĩ trắng(danh pháp khoa học: Tremella fuciformis), là một loài nấm được sử dụng trong ẩm thực của một số nước châu Á như Trung Quốc, Việt Nam. Tại Trung Quốc, nó được gọi là 银耳 (ngân nhĩ) hay 白木耳 (bạch mộc nhĩ), và trong tiếng Nhật là shiro kikurage.

Sử dụng nấm tuyết nhĩ như thế nào?

Nấm tuyết nhĩ được bán trong dạng sấy khô và cần ngâm nước trước khi dùng. Nó được sử dụng trong cả các món ăn mặn và món ăn ngọt. Nó không có mùi vị gì nhưng được sử dụng và đánh giá cao nhờ kết cấu giống như thạch cũng như một số tính chất bổ dưỡng.

Nhiều người mua nấm tuyết nhĩ  làm thực phẩm cải thiện các món ăn hằng ngày vừa đảm bảo khẩu vị lại vừa ngon bổ dưỡng.

Hiện nay, các nhà khoa học cũng đã nghiêm cứu và tìm ra loại nấm lim xanh – một thảo dược có nguồn gốc thiên nhiên nên rất an toàn và có lợi cho sức khỏe của cong người. Nấm có chứa nhiều dược chất quý hiếm giúp hỗ trợ điều trị và phòng tránh các bệnh ung thư và các bệnh nan y khó chữa.

 

08-01-2014 14:53