Nấm lim xanh và nấm ăn cung cấp những loại vitamin nào

Nấm ăn và nấm lim xanh không chỉ có giá trị dinh dưỡng cao, mang đến hương vị thơm ngon cho các món ăn mà còn được biết đến với tác dụng như một thảo dược có giá trị với sức khỏe con người.

Các nhà khoa học qua tiến hành nghiên cứu về một số loài nấm ăn đã xác định được trong nấm ăn có rất nhiều loại vitamin khác nhau, là những vitamin vô cùng cần thiết cho sự phát triển bình thường và duy trì sự khỏe mạnh cho cơ thể. Vậy những vitamin nào mà nấm cung cấp cho cơ thể chúng ta?

Từ xa xưa, người Ai Cập cổ đại đã tin rằng nấm là loại thảo dược vô cùng tốt cho sức khỏe, và trong khi chúng có thể không giúp họ bất tử được nhưng chúng cung cấp chất dinh dưỡng, vitamin và khoáng chất để giữ cho cơ thể khỏe mạnh hay những chất kháng sinh giúp họ chống lại bệnh tật. Nấm có nhiều loại, bao gồm loại nấm nút màu trắng, nấm portobello, nấm hàu, nấm kim châm, nấm đông cô (nấm hương), mộc nhĩ đen, mộc nhĩ trắng,… hay loại quý hiếm hơn là đông trùng hạ thảo và nấm lim xanh có tác dụng chữa bệnh hiệu quả.

Bạn có thể chế biến, thêm chúng vào các món ăn hấp dẫn như nướng, xào, món súp, món canh,…  tùy theo sở thích, khẩu vị của bạn. Nấm sẽ cung cấp lượng vitamin cần thiết, bao gồm cả những vitamin mà cơ thể chúng ta không tự sản sinh ra được và cả những vitamin không có trong các loại thực phẩm khác.

 Vitamin B-1, B-2 và B-3

Một bát nhỏ nấm nút màu trắng cung cấp 7% thiamin-vitamin B-1, 30% riboflavin- vitamin B-2 cần thiết cho nam giới và 35% cho nữ giới, và 22% niacin-vitamin B-3 cho nam và 25% cho nữ giới. Các vitamin B này cho phép cơ thể chúng ta sản xuất năng lượng, chuyển hóa chất béo và protein, và giữ cho làn da, tóc, mắt, gan và hệ thần kinh khỏe mạnh.

Nấm đông cô và nấm portobella được biết là cung cấp ít hơn thiamin và riboflavin nhưng lại có hàm lượng niacin cao hơn, trong khi nấm hàu được biết đến là loại nấm có hàm lượng cả ba loại vitamin đều cao hơn hẳn.

 Vitamin B-6

Nấm thực sự có thể thúc đẩy tâm trạng, giúp cơ thể vui vẻ, cảm thấy hạnh phúc hơn nhờ vitamin B-6 có trong nấm. Nghiên cứu chỉ ra rằng nấm đông cô và nấm,  nấm portobella và nấm lim xanh là những loại nấm có chứa hàm lượng cao vitamin B-6 giúp hỗ trợ hồi phục sức khỏe, phòng và điều trị bệnh ung thư và các bệnh nan y hiểm nghèo. Trong 100gram, hoặc khoảng năm nấm đông cô chứa 23% lượng vitamin B-6 cần thiết cho người từ 19-50 tuổi.

Một bát nhỏ nấm portobella chứa 10%, một chén nấm sò chứa 7% và một bát nấm nút trắng chứa 8% lượng vitamin này. Vitamin B-6 kích thích cơ thể sản sinh ra loại hoormone ảnh hưởng đến tâm trạng và điều chỉnh đồng hồ sinh học của cơ thể. Đặc biệt, loại vitamin này cần thiết cho sự phát triển bình thường và khả năng ghi nhớ của não bộ.

Vitamin B-12

Giống như các thực phẩm khác có cung cấp vitamin B-12 như thịt bò, lòng đỏ trứng, sữa, hoa quả, nấm có chứa lượng nhỏ vitamin B12 bổ sung cho cơ thể. Vitamin B12 giúp cải thiện hệ thống miễn dịch, góp phần đẩy mạnh tốc độ sinh trưởng của tế bào, là vật liệu di truyền trong tế bào, duy trì sự khỏe mạnh cho các tế bào, đặc biệt là  tế bào thần kinh. Vì vậy giúp não mạnh khỏe, cải thiện khả năng ghi nhớ của não bộ và giảm các bệnh liên quan đến suy nhược thần kinh.

Vitamin C

Một số loại nấm cung cấp vitamin C như nấm rơm, nấm hương, nấm lim xanh. Vitamin C trong nấm giúp tăng cường hệ miễn dịch, giảm tình trạng viêm, chữa lành các vết thương. Vitamin giữ cho xương, răng của chúng ta trở nên chắc khỏe hơn. Như chúng ta đã biết, vitamin C còn rất tốt cho làn da, giúp cho làn da mịn màng, giảm tình trạng thâm nám và hạn chế sự xuất hiện của các nếp nhăn. Trong các loại nấm, nấm lim xanh là loại nấm có chứa hàm lượng vitamin C cao nhất.

Vitamin D

Nấm là nguồn cung cấp hàm lượng cao vitamin D. Giống như cơ thể chúng ta phơi nắng để hấp thụ vitamin, nấm cũng vậy. Nấm khi gặp ánh sáng mặt trời sẽ thúc đẩy việc sản xuất vitamin D. Theo một bài báo được in trên tạp chí “Health” thì một bát nấm portobella có chứa 400 UI tương đương với 66% lượng vitamin D mà cơ thể chúng ta cần thiết. Vitamin D cùng với canxi hình thành nên xương và giữ cho bộ xương của chúng ta khỏe mạnh. Một bài báo năm 2012 trên trang web Huffington Post khuyến khích chúng ta nên đặt nấm ra ngoài nắng trước khi ăn khoảng nửa tiếng để tăng hàm lượng vitamin D trong nấm.

Vitamin khác

Nấm cung cấp cho cơ thể một lượng nhỏ folate nhưng loại vitamin này lại rất cần thiết cho cơ thể.

Folate là một acid amin cần thiết cho quá trình hình thành và phát triển của một tế bào mới, đặc biệt là tế bào máu. Folate còn là vật liệu di truyền, tham gia vào sự phân chia tế bào.

Folate có vai trò trong việc giữ cho bộ não của chúng ta tỉnh táo và xử lí thông tin tốt. Nếu cơ thể không có đủ axit folate sẽ xảy ra tình trạng: thiếu máu, sức đề kháng giảm, trầm cảm do rối loạn tâm thần, đặc biệt phụ nữ mang thai không được cung cấp đầy đủ Acid folate có thể bị bệnh thai trứng, thai suy dinh dưỡng.